Business and Hotel Management School - Luzern Switzerland

Switzerland Tourism Member
Higher Diploma Culinary Arts - BHMS Lucerne

Higher Diploma Culinary Arts


หลักสูตรอนุปริญญาขั้นสูงสาขาการจัดการคหกรรมในปีการศึกษาที่ 2 นี้ นักเรียนจะได้ศึกษาเกี่ยวกับโลกแห่งการปรุงอาหาร ผ่านการเรียนรู้ทักษะในทางปฏิบัติเบื้องต้น และการฝึกอบรมแบบลงมือปฏิบัติจริง โดยหลักสูตรจะให้ความสำคัญในเรื่องการใช้อุปกรณ์ และเครื่องทุ่นแรงที่ใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ การทำขนมปัง และขนมอบ การทำ cold kitchen (การประกอบอาหารจำพวกที่ทำในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ชีส และ สลัด) การจัดเตรียม และตกแต่งจานอาหาร หลักความปลอดภัย และโภชนาการ การบัญชี และการเงิน รวมทั้งทักษะในการใช้ภาษาฝรั่งเศส และภาษาเยอรมันในการสื่อสาร นอกจากนี้นักเรียนที่สำเร็จการศึกษาในระดับอนุปริญญาขั้นสูงนี้ สามารถศึกษาต่อในระดับปริญญาตรี (หลักสูตรเกียรตินิยม) สาขาศิลปศาสตร์ด้านคหกรรรม ระยะเวลา ปี (ภาคปกติ) ที่มหาวิทยาลัย University of Derby ได้

BHMS - Advanced Diploma Culinary Arts

Please contact us for more information

American Culinary Federation Foundation

Accredited by the Accrediting Commission of the American Culinary Federation Foundation.


BHMS Culinary Facilities:

BHMS is again upgrading its culinary facilities in summer 2014 by adding a new, state of the art training kitchen to the existing production kitchen. In this stress-free environment, culinary students in each year of the program will have the chance to acquire and practice core culinary skills and competencies before applying them to a real food production kitchen environment.

Diploma in Culinary Management:

This 6-12 months Diploma in Culinary Management program introduces students to the world of food production through basic operation techniques and hands-on core competency training. It introduces students to the basic cooking methods, kitchen equipment, machinery and utensils, as well as recipe costing and kitchen procedures. Students will also learn how to use food ingredients, develop their skills in utilizing kitchen equipments and utensils, learn how to prepare basic stocks, soups, sauces and salads and become familiar with kitchen terminology, nutrition and kitchen accounting principles. After successfully completing 6-months of diploma studies, students qualify for 4-6 months of paid Swiss Internship in one of many renowned Swiss dining establishments.

Higher Diploma in Culinary Management:

This 6-12 months Higher Diploma in Culinary Management program builds onto the student's fundamental understanding of international culinary principles gained at Diploma level. Students will explore European and ethnic cuisines by preparing a wide range of recipes including typical appetizers, fish, vegetarian, main course dishes and pastry and desserts. Students will also learn communication and management skills, leadership and team work as well as guest relations. After successfully completing 6-months of advanced diploma studies, students qualify for 4-6 months paid Swiss Internship in one of many renowned Swiss dining establishments.

Direct Entry Culinary Management:

Direct entry status into the Higher Diploma in Culinary Management program is granted to applicants who have successfully completed at least one academic year of culinary management education (with English as a study medium) at an accredited institution and possess a verified culinary work certificate from a first class hotel or a restaurant.

Code Core Courses Credits Hours
BBA 2301 Hospitality Marketing 6 25
BBA 2700 Human Resource Management 6 25
CLN 1550 Garde Manger Theory 6 25
CLN 2601 Nutrition and Food Safety II 6 25
CLN 2201 Food Production Lab: European Cuisine 12 60
CLN 2202 Food Production Lab: International Cuisine 12 60
CLN 2003 Food Production Lab: A la Carte Cuisine 12 60
CLN 2004 Food Production Lab: Garde Manger 12 60
CLN 2200 Culinary Portfolio 6 20
HMT 2250 Budgeting for Food and Beverage 6 25

Code Elective Courses: 2 of the following plus HMT 2000 Credits Hours
CLN 1800 Food and Wine Pairing 6 25
CLN 2100 Concept Development 6 25
CLN 2500 Culinary Business Analysis 6 25
EGE 1903 German III 6 25
EGE 1950 French I 6 25
HMT 1210 Food Service Operations II 6 25
HMT 2200 Food and Beverage Management 6 25
HMT 2000 Paid Industry Training 24